| 题目 | 选项及答案 |
| 根据物业服务安全规程规定，餐饮单位在制作冷菜时，应做到（ ）。 | A、专通道 B、专间 C、专用工具、专用冷藏设备 D、专用消毒设施 |
| 根据物业服务安全规程规定，餐饮业的特点是（ ）。 | A、膳食品种繁多，制作工艺复杂 B、原料多种多样，来源不易控制 C、餐饮单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理 D、从业人员卫生素质低，流动性大，难以管理 |
| 根据物业服务安全规程规定，加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于（ ）。 | A、距地面2m左右高度 B、距地面1m左右高度 C、应与食品加工操作保持一定距离 D、在食品加工操作的正上方 |
| 根据物业服务安全规程规定，食品加工用设备和工具的构造应（ ）。 | A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查 B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝 C、设备内部角落部位应避免有尖角 D、工具须由木质材料制成 |
| 根据物业服务安全规程规定，餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（ ）。 | A、标准的加工操作程序 B、加工操作过程关键项目控制标准 C、设备操作与维护标准 D、惩戒条款 |
| 根据物业服务安全规程规定，接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（ ）。 | A、开始工作前 B、处理食物前 C、吃饭前 D、处理生食物后 |
| 物业服务安全规程指出，下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的（ ）。 | A、无包装食品 B、腐烂变质食品 C、未经熟制加工的食品 D、超过保质期限的食品 |
| 根据物业服务安全规程规定，以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（ ）。 | A、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域 B、水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施 |
| 根据物业服务安全规程规定，扁豆中毒的临床表现为（ ）。 | A、潜伏期短（30分钟-15小时） B、恶心 C、呕吐 D、全身出现青紫 |
| 根据物业服务安全规程规定，预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是（ ）。 | A、避免污染 B、控制温度时间 C、清洗消毒 D、与加工量无关 |
| 根据物业服务安全规程规定，食品的基本要求有哪些（ ）。 | A、无毒无害 B、符合应当有的营养 C、具有相应的色、香、味 D、价格经济合理 |
| 根据物业服务安全规程规定，关于发芽土豆的说法正确的是（ ）。 | A、含有难溶于水的龙葵素 B、防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽 C、不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉 D、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用 |
| 物业服务安全规程指出，《中华人民共和国食品安全法》是健康食堂创建的基础。（ ） | A、正确 B、错误 |
| 物业服务安全规程指出，食品生产经营者应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（ ） | A、正确 B、错误 |
| 根据物业服务安全规程规定，国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（ ） | A、正确 B、错误 |